为做好疫情防控常态下群众饮食安全保障工作，2021年6月，鄢陵县市场监督管理局党组研究决定，在全县大中型社会餐饮单位开展“6S管理模式”整改提升工作。

一、重点实施，宣传发动

大中型社会餐饮单位食品加工过程环节多，涉及的食材及原材料多、设施设备和工用具多，供餐人群复杂，涉及人员流动量大；同时，大多社会餐饮店经营时间超过5年甚至10年以上，后厨墙体和设施设备老化严重，食品安全风险隐患较大。按照社会餐饮店排查情况和食品安全风险等级情况，县局决定把全县具有接待能力的群体性聚餐单位、餐饮名店定为2021年“6S”改造重点单位。同时，以宣传教育、服务指导、奖惩通报为重要手段，对各餐饮单位宣传实施“6S管理模式”的重要意义，积极动员各单位参照“6S”标准，扎实开展改造提升工作。

二、多措并举、分类推行

在疫情防控特殊时期，为有效推进改造工作进展，为避免大规模人员聚集，县局和监管所灵活运用各种措施对社会餐饮单位开展“6S”整改工作进行培训指导。首先，县局餐饮股把“6S”改造标准和2020年学校食堂及养老机构食堂“6S”先进单位的效果图做成PPT，供各监管所和改造单位学习；其次，监管所和餐饮股积极发挥桥梁运用，与县二高食堂和青宴酒店等“6S”优秀单位沟通协调，让其提供参观场地，分批组织改造单位进行实地参观学习，更直观感受“6S管理”的框架、整改标准和要点；第三是对于偏远乡镇和改造难度大的餐饮单位，监管所和餐饮股同志有问必答、有求必应，先后多次进行实地指导，根据实际情况给出合理性改造方案，避免改造工作走弯路。

三、严格验收，现场打分

根据改造工作进展，自10月份，由局党组成员、副局长陈文凯带领餐饮股同志组成验收组，对社会餐饮单位“6S”提升改造工作开展全面验收。验收前，根据社会餐饮店实际，对“6S”验收评定表进行改进，总分100分，得分80分及以上为达标，让验收工作更有参考性和操作性。截至目前，验收组共计验收14个监管所，验收62家餐饮单位，53家现场评分达标，9家未达到80分验收标准的，在一周整改后也全部达标，超额完成了计划任务。

历经三个多月的努力，辖区62家大中型社会餐饮单位通过推行“6S管理模式”，实现了供餐环境整洁卫生、功能完善齐全，从业人员供餐行为进一步规范，风险隐患问题明显减少，食品安全管理水平大幅度提升。随着全县大中型社会餐饮“6S管理模式”提升工作的落实，各个镇都有了可学习、可借鉴、可复制的对象，下一步，鄢陵县市场监督管理局将以“6S”管理单位为示范店，以点带面，形成辐射，提升全县餐饮食品安全水平，保障人民群众饮食安全。